Veganes Mittagessen (50 gesunde Rezepte) - Elavegan (2024)

50 leckere und gesunde Ideen für veganes Mittagessen. Von schnellen und einfachen leichten Snacks bis hin zu herzhaften Hauptgerichten mit pflanzlichem Eiweiß – hier findest du einfache vegane Rezepte für dein Mittagessen, die dich sicher beeindrucken werden. Dazu gehören Salate, Sandwiches, Suppen, Nudelgerichte und mehr!

Egal, ob du nach einem einfachen veganen Mittagessen für die Arbeit oder für zu Hause suchst, das leicht und gesund ist oder nach einem herzhaften Hauptgericht, damit du bis zum Abendessen satt bleibst… Mit meinen 50 besten veganen Mittagessen-Rezepten kannst du dich für jede Stimmung und Vorliebe inspirieren lassen.

Vegane Salat-Rezepte

Mediterraner Orzo Salat

Dieser mediterrane Orzo-Salat kombiniert al dente Orzo (optional glutenfrei) mit frischem, knackigem Gemüse und proteinreichen weißen Bohnen, verfeinert mit einer frischen Zitronenvinaigrette – ein unkomplizierter, gesunder, einfacher und sommerlicher veganer Salat für das Mittagessen in weniger als 30 Minuten.

Vielleicht gefällt dir auch dieser gesunde vegane Nudelsalat.

Asiatischer Glasnudelsalat

Dieser einfache, aromatische Nudelsalat kombiniert knackiges, frisches Gemüse mit Glasnudeln in einem würzigen Thai-Dressing, bestreut mit knackigen Erdnüssen. Das Ergebnis ist ein veganes, glutenfreies und einfaches Mittagessen voller Geschmack, das in 25 Minuten zubereitet ist!

Couscous Salat

Dieser 15-minütige marokkanisch inspirierte Couscous-Salat ist ein leichtes, aber herzhaftes Mittagessen, das man das ganze Jahr über genießen kann. Er kombiniert fluffigen Couscous mit frischem Gemüse (wie Gurke, Tomate und Paprika) in einem perfekt gewürzten Ras El Hanout-Dressing. Perfekt für die Vorbereitung von Mahlzeiten und als einfaches veganes Mittagessen für die Arbeit.

Kichererbsen-Quinoa-Salat

Bist du auf der Suche nach einem herzhaften und gesunden veganen Mittagessen mit viel pflanzlichem Eiweiß? Dieser gesunde Quinoa-Salat kombiniert knackige Quinoa und Kichererbsen mit frischem Salatgemüse (wie Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln) in einer frischen Zitronenvinaigrette zu einem sommerlichen Mittagessen, das man das ganze Jahr über genießen kann.

Linsensalat mit Tahini Dressing

Die Linsen kannst du entweder selbst kochen oder du greifst auf Linsen aus dem Glas zurück, um ein herzhaftes, proteinreiches und schnelles veganes Mittagessen zu erhalten, das du in wenigen Minuten genießen kannst. Es kombiniert Linsen, knackiges Gemüse, Apfel, frische Kräuter und Körner. Der Star des Ganzen ist jedoch das süße, herzhafte und vollmundige selbstgemachte Dressing, das man am liebsten aus der Schüssel lecken würde!

Oder probiere meinen pikanten Kidneybohnen-Bohnensalat mit cremigem Tahini-Dressing in nur 20 Minuten ODER diesen mexikanischen Avocado-Maissalat mit schwarzen Bohnen.

Fattoush Salat (Libanesischer Brotsalat)

Dieser libanesische Brotsalat vereint knuspriges Fladenbrot mit frischem Salatgemüse in einem leckeren Dressing aus Zitronensaft und Granatapfelmelasse zu einem schnellen, veganen Mittagessen mit viel Textur und Geschmack, welches nicht beschwert.

Kichererbsen-Buddha Bowl (veganer Salat)

Bereite eine nährstoffreiche vegane Buddha-Bowl mit einer Kombination aus knusprigen Kichererbsen mit Nudeln, einer Regenbogen-Auswahl an Gemüse (und Obst) und einem einfachen, aber köstlichen und vollwertigen Avocado-Dressing zu. Die Bowl ist einfach zuzubereiten, super anpassbar und sehr gesund.

Alternativ kannst du auch eine ebenso nahrhafte Lunch-Bowl mit Mini-Hasselback-Kartoffeln zubereiten.

Bunter Reissalat (Sommersalat)

Dieser Gemüse- und Reissalat ist ein herzhaftes, gesundes und vollwertiges Mittagessen auf pflanzlicher Basis. Er kombiniert braunen Reis und gemischtes frisches Salatgemüse in einem veganen Dressing auf Sauerrahmbasis in 40 Minuten (viel weniger, wenn du Reisreste hast!). Außerdem ist er glutenfrei, ohne Milchprodukte und sehr zufriedenstellend!

Sandwiches, Wraps, Tacos und mehr

Vegane Tacos mit Kichererbsen

Du brauchst nur 10 Minuten, um dieses fleischlose Mittagessen zu zaubern, das herzhaft, gesund, vielseitig und reich an Nährstoffen ist. Die Tacos vereinen knusprige Kichererbsen und frisches Gemüse mit einem cremigen Tahin-Dressing.

Hast du ein bisschen mehr Zeit? Du könntest auch gebackene mexikanische Tacos, Linsen-„Hackfleisch“-Tacos oder Linsen-Gemüse-Taco-Schalen genießen.

Avocado Toast auf verschiedene Arten

Wenn du Lust auf ein leichtes, nährstoffreiches Mittagessen hast, ist dieses Brunch-Rezept eines meiner Lieblingsgerichte. Kombiniere einfach geschnittene oder zerdrückte Avocado mit deinen Lieblings-Toppings (viel Inspiration inklusive!) für ein vollwertiges, köstliches, leichtes Mittagessen.

Du suchst nach einem weiteren leckeren, nahrhaften Toastbelag? Wie wäre es mit veganem Rührei?

Veganer Kichererbsen-Thunfisch-Salat

Wusstest du, dass du mit Kichererbsen einen köstlichen veganen Thunfischersatz machen kannst?! Dieser Kichererbsen-Salat ist frisch, cremig, würzig, knusprig, von Natur aus pflanzlich, glutenfrei und eine wunderbar proteinreiche Option zur Herstellung von Sandwiches, Wraps und mehr.

Veganes gegrilltes Käsesandwich

Bist du auf der Suche nach einem einfachen veganen Mittagessen, das leicht, aber auch gemütlich und wohlig ist? Mit einem leckeren, veganen gegrillten Käse-Sandwich kann man nichts falsch machen. Meine Version mit Gemüse und veganer Käsesauce ist einfach köstlich.

Sloppy Joes Burger

In diesem einfachen, aber köstlichen und nahrhaften veganen Sloppy-Joe-Rezept wird das Rindfleisch durch proteinreiche weiße Bohnen aus der Dose ersetzt. Es ist ein sättigendes veganes/vegetarisches Mittagessen mit viel Geschmack und Wohlbefinden in nur 20 Minuten.

Veganer Döner mit Jackfruit (Kebab Rezept)

Du hast Lust auf Döner zum Mittagessen, ernährst dich aber fleischfrei? Dann mach deinen eigenen! Dieser vegane Döner Kebab wird mit perfekt gewürzter Jackfruit zubereitet, die in Pitabrot (optional glutenfrei) mit Salat und einer cremigen Knoblauch-Joghurt-Sauce einfach köstlich schmeckt. Ein gesundes veganes Mittagessen, das die ganze Familie lieben wird.

Veganes Gyros selber machen

Bereite ein köstliches und gesundes veganes griechisches Fakeout-Gericht mit hausgemachtem Gyros-„Fleisch“ auf Pilzbasis zu, das mit Salat, Gemüse und selbstgemachtem veganem Zaziki / Tsatsiki in ein lockeres Fladenbrot gefüllt wird. Es ist viel bekömmlicher als ein Imbiss, 100 % vegan, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Frühstücks Burritos

Okay, ich weiß, dass dies buchstäblich ein Frühstücksburrito ist. Aber nachdem ich diesen herzhaften, proteinreichen, mit Kartoffeln, Bohnen und Gemüse gefüllten veganen Burrito schon öfters zubereitet und genossen habe, kann ich bestätigen, dass er köstlich ist und bis zum Abendessen satt hält.

Mexikanische Quesadillas

Quesadillas sind ein unkompliziertes und vielseitiges gesundes veganes Mittagessen, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese mexikanische Version kombiniert gemischtes Gemüse (wie Paprika, Champignons, Mais und Zwiebeln) mit schwarzen Bohnen und viel veganer Käsesoße. Es ist super zufriedenstellend, gemütlich und sättigend.

Eine andere Variante, die ich liebe, kombiniert Auberginen, Spinat und veganen Käse.

Taquitos mit Gemüsefüllung

Diese knusprigen veganen Taquitos mit einer Kartoffel-Gemüsefüllung lassen sich im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten und sind ein einfaches, köstliches, glutenfreies und gesundes veganes Mittagessen für zu Hause oder unterwegs.

Ich habe auch eine köstliche Version von würzigen Kichererbsen-Taquitos!

Quinoa Linsen Burger

Du suchst ein einfaches veganes Mittagessen für eine große Familie? Dann probier doch mal diese herzhaften, gesunden Quinoa-Linsen-Burger, die du mit Pommes frites servieren kannst. Diese Veggie-Burger sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und verschiedenen Mikronährstoffen, lassen sich gut vorbereiten, können gebacken, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden und haben einen herzhaften, erdigen und rauchigen Geschmack.

Leichte Snacks und Mittagessen für unterwegs

Gemüsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln

Diese glutenfreien, ölfreien, veganen knusprigen Gemüsepuffer sind mit Zucchini, Kartoffeln und Karotten (oder Gemüse nach Wahl) gefüllt und können in der Heißluftfritteuse, im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden, bis sie außen knusprig und in der Mitte zart sind! Genieße diese Gemüsebratlinge als leckere vegane Lunch-Idee in Burgern, Wraps, Salaten, mit Pommes frites etc.

Lust auf weitere einfache Bratlinge? Probiere meine Kichererbsen-Brokkoli-Nuggets, Gemüsebratlinge, Blumenkohlbratlinge und Rote-Linsen-Bratlinge.

Gefüllte Kartoffelküchlein

Aus frischen oder übrig gebliebenen Kartoffeln lassen sich köstliche gefüllte Kartoffelküchlein mit verschiedenem Gemüse und veganem Käse zubereiten. Nach dem Braten sind sie außen knusprig und innen mit einer fluffigen Füllung aus Kartoffeln und gemischtem Gemüse gefüllt. Sie eignen sich perfekt für ein leichtes und einfaches Mittagessen, mit einem Salat als Beilage.

Selbstgemachte Arepas

So machst du Arepas selbst: Einfache, in der Pfanne gebratene Maismehlfladen, mit all deinen Lieblingsfüllungen – wie veganem Käse, Bohnenmus, Avocado usw. Sie sind von Natur aus glutenfrei und ein schnelles und köstliches, vielseitiges und leichtes veganes Mittagessen, da sie in weniger als 30 Minuten zubereitet werden können.

Liebst du die Kombination aus Maismehlteig und Füllung? Dann schau dir auch mal mein Rezept für vielseitige vegane Empanadas an, die du als leichtes Mittagessen backen oder im Air Fryer zubereiten kannst.

Das beste Falafel Rezept

In nur 15 Minuten sind diese Falafeln aus der Heißluftfritteuse außen knusprig und innen zart. Perfekt für Wraps, Salate und Bowls, zusammen mit Fladenbrot und Dips wie Hummus, Tzatziki und weißem Bohnen-Dip.

Einfache und schnelle Auberginen-Pizza

Mit einer Handvoll Zutaten und individuell anpassbarem Belag lassen sich super leckere Auberginen-Pizzen zaubern. Außerdem sind sie glutenfrei, getreidefrei, keto und vegan und können gebacken oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden, zusammen mit einer einfachen Salatbeilage, als leckeres und leichtes Mittagessen.

Herzhafte Crepes

Falls du dich nach etwas Deftigem und Herzhaftem sehnst und nicht wie üblich süße Crêpes essen willst, dann solltest du einmal diese proteinreichen Crêpes probieren, die in weniger als 30 Minuten zubereitet und mit einer perfekt gewürzten Füllung aus Kichererbsen, Champignons und Spinat gefüllt sind.

Einfaches veganes Sushi

Sushi zu Hause selber machen – ein leichtes, köstliches und unendlich vielseitiges Gericht. Es ist die perfekte vegane Lunch-Idee für die Arbeit, für Verabredungen und für Freundes- und Familientreffen, bei denen alle mitmachen können.

Vegane Sommerrollen

Es gibt mehrere Gründe, warum Sommerrollen ein leichtes, gesundes veganes Mittagessen sind. Sie sind eine großartige Mahlzeit, um das Gemüsefach auszuräumen, und es ist so einfach, die Füllungen auf vielfältige Weise zu variieren und sie dann mit einer cremigen Erdnusssoße zu kombinieren, wodurch das ultimative Geschmackserlebnis entsteht.

Knusprige Reispapier Dumplings

Knusprige Reispapier-Dumplings haben Anfang dieses Jahres das Internet im Sturm erobert. Sie werden aus herkömmlichen Reispapier hergestellt, die mit deiner Lieblingsfüllung – wie Nudeln oder Sushi-Reis und Gemüse – gefüllt und dann in der Pfanne angebraten werden, bis sie außen knusprig sind. Mit einem Dip serviert, sind sie ein köstliches, sättigendes und gesundes veganes Mittagessen.

Herzhafte Gemüse-Muffins

Bist du auf der Suche nach leckeren veganen Mittagsgerichten für die Arbeit oder die Schule? Diese schmackhaften Muffins kombinieren ein veganes „Ei“ auf Tofubasis mit Gemüse nach Wahl und sind eine nahrhafte, proteinreiche und schmackhafte Beilage für das Mittagessen unterwegs.

Ein weiterer leckerer, mundgerechter Lunchbox-Snack sind mit „Ei“ gefüllte Frühstückstomaten.

Suppen-Rezepte

Suppen sind zwar nicht immer die am schnellsten zuzubereitenden Rezepte, aber sie sind eine meiner bevorzugten veganen Lunch-Ideen. Sie eignen sich perfekt, um an einem Abend eine große Portion herzustellen, die man dann mit Brot oder einem kleinen Beilagensalat zu mehreren Mittagessen genießen kann.

Vegane Brokkoli Suppe

Diese vegane Brokkoli-Suppe ist cremig, sättigend und reich an nährstoffreichem Gemüse (wie Brokkoli, Sellerie und Kartoffeln) – eine super gesunde, überraschend kalorienarme Suppe, die du das ganze Jahr über in nur 35 Minuten genießen kannst.

Vegane Linsensuppe

Bist du auf der Suche nach einem proteinreichen veganen Mittagessen? Diese vegane Linsensuppe ist perfekt gewürzt, mit einem herzhaften, erdigen, leicht pikanten Geschmack und in 45 Minuten mit einfachen, preiswerten, gesunden Zutaten in nur einem Topf zubereitet. Sobald sie fertig ist, ist sie eine super deftige, geschmacksintensive Suppe mit viel pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen, die dich locker bis zum Abendessen satt hält.

Vegane Kürbissuppe

Lust auf warme Suppen in den kühleren Herbst- und Wintermonaten? Dann solltest du diese Kürbissuppe unbedingt einmal ausprobieren. Sie ist cremig, lecker und vollgepackt mit herbstlichen Aromen. Das Beste daran ist, dass du nur ein paar einfache Zutaten brauchst, sie ist frei von Milchprodukten, Gluten, ist Paleo und Whole30, und kann in weniger als 30 Minuten auf dem Herd, im Instant Pot oder alternativ im Schongarer zubereitet werden.

Und das Beste daran: Falls keine Kürbissaison ist, kann man den Kürbis einfach durch einen importierten Butternutkürbis ersetzen.

Tantanmen Ramen Suppe

So praktisch Ramen aus der Packung auch sein mag, wusstest du, dass du selbstgemachte Ramen-Suppe mit gesunden Zutaten in weniger als 20 Minuten zubereiten kannst? Sie ist warm, herzhaft, gemütlich und hat dank Ingwer, Knoblauch, Chili-Öl, Tahin und sogar ein wenig Erdnussmus (oder Sonnenblumenkernmus) eine köstliche Balance aus cremigen, pikanten und sehr aromatischen Geschmacksnoten.

Möchtest du noch cremigeren Ramen mit einer würzigen Thai-Note? Dann probiere dieses 30-minütige cremige vegane Ramen-Suppe.

Vegane Tomatensuppe mit Nudeln

Bist du ein Fan von Tomatensuppe und Pasta? Dann wirst du diese vegane Tomaten-Nudelsuppe bestimmt mögen. Sie ist herrlich wärmend, herzhaft und wohltuend und kann in nur einem Topf in weniger als 30 Minuten zubereitet werden!

Vegane Karottensuppe mit Ingwer

Diese einfache Karotten-Ingwer-Suppe ist ein wahrer Gaumenschmaus. Sie ist glatt und cremig, herrlich gewürzt, wird durch Kartoffeln noch herzhafter und ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Cremige Maissuppe

Diese cremige Maissuppe bringt den süßen, frischen Mais der Saison in den Sommermonaten perfekt zur Geltung, ist aber auch im Herbst/Winter dank TK-Mais eine köstliche, wohltuende (aber fettarme) Suppe. Sie ist reichhaltig, voller Gemüse und in 30 Minuten zubereitet.

Suchst du nach weiteren köstlichen Suppen-Ideen? Schau dir meine Liste der 23 besten veganen Suppen-Rezepte an.

Vegane Nudel-Rezepte

Nudeln mit Paprikasoße

Diese Nudeln mit Paprikasoße sind cremig und würzig und schmecken dank gerösteter Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Cashewmus (auch nussfrei möglich) und verschiedenen Gewürzen aus der Speisekammer natürlich süß. Es ist ein wohltuendes Mittagessen, das in nur 30 Minuten, über mehrere Tage hinweg genossen werden kann.

Spinatsoße für Nudeln

Bist du auf der Suche nach schnellen, einfachen, super gesunden veganen Ideen für dein Mittagessen, die du in weniger als 10 Minuten zubereiten kannst? Diese Spinatsoße ist genau das und noch viel mehr – eine pflanzliche, ölfreie, nussfreie, geschmacksintensive Nudelsoße mit pestoähnlichem Geschmack, die jedoch hauptsächlich aus nährstoffreichem Spinat besteht.

In nur 5 Minuten kannst du auch ein gesundes, selbstgemachtes Avocado-Pesto zubereiten und mit Nudeln zu einem leckeren, nahrhaften und mühelosen veganen Mittagessen kombinieren.

Cremiges One-Pot Orzo

Hast du Lust auf ein veganes Mittagsgericht, das warm, cremig und bequem ist? Dieser One-Pot-Orzo wird in nur 25 Minuten in einer cremigen Tomatensauce zubereitet – wie eine Art Risotto – und ist perfekt geeignet für ein einfaches veganes Mittagessen, allein oder mit einer Beilage aus Knoblauchbrot.

Nudeln mit Pilzen

Dieses vegane Nudelgericht ist ein köstliches Mittagessen oder Abendessen, das mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer in 25 Minuten zubereitet wir. Es ist leicht süß, pikant, etwas cremig, reich an Umami, voller Gemüse und sehr sättigend. Das Gericht lässt sich auch gut vorbereiten!

Pasta e Ceci (Nudeln mit Kichererbsen)

Pasta e Ceci ist teils Pasta, teils Suppe, teils Eintopf: eine Kombination aus einer klassischen Suppenbasis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit kurzen Nudeln und Kichererbsen in einer würzigen und cremigen Brühe. Das Nudelgericht ist preisgünstig, reich an Eiweiß und Geschmack – perfekt, um es die ganze Woche über zum Mittag- und Abendessen zu genießen.

One Pot Pasta

Diese einfache One-Pot-Pasta ist super gemütlich und wohltuend, mit Nudeln nach Wahl und anpassungsfähigem Gemüse (frisch, gefroren oder aus der Dose) in einer cremigen Tomatensoße. Für dieses vegane, unkomplizierte Last-Minute-Gericht brauchst du nur einen Topf und 20 Minuten.

Scharfe Nudeln

So beeindruckend Wokgerichte als schnelles und schmackhaftes Abendessen auch sind, es gibt keinen Grund, warum man sie nicht auch als sättigendes veganes Mittagessen genießen kann. Diese thailändisch inspirierten würzigen scharfen Nudeln sind perfekt für alle, die es etwas schärfer mögen, und sind in nur 20 Minuten fertig. Das Beste daran ist, dass sie wie die meisten Wokgerichte extrem vielseitig und anpassbar sind – perfekt, um das Gemüsefach zu entrümpeln.

Bevorzugst du weniger pikante Nudeln? Dann schau dir mein Rezept für gebratene Asia Nudeln an.

Weitere beliebte vegane Lunch-Ideen für die ganze Familie

Tofu-Gemüsespieße

Diese Tofu- und Gemüsespieße in BBQ-Marinade, sind vollgepackt mit süßem und herzhaftem, umamihaltigem BBQ-Geschmack und können gebacken, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, um als Teil eines proteinreichen Mittagessens bei Grillfesten, Gartenpartys oder schnellen Mahlzeiten unter der Woche zu dienen. Ich liebe es, sie mit verschiedenen Salaten und Beilagen wie griechischem Tomatenreis oder Quinoa-Gemüsepfannezu servieren.

Suchst du nach einer weiteren schnellen und einfachen Eiweißquelle für Mittagspausen? Dann probier doch mal meinen knusprigen Tofu aus der Heißluftfritteuse – er ist in nur 11 Minuten gar!

Vegane Pizza

Für eine leckere vegane Pizza gibt es nie einen falschen Zeitpunkt – vor allem nicht, wenn man mit dem Boden und dem Belag jede Menge Spaß haben kann. Mit nur 67 kcal pro Stück ist mein kalorienarmer Kartoffelpizzateig glutenfrei, hefefrei, zuckerfrei und ideal für Kartoffelliebhaber. Vielleicht bevorzugst du aber lieber eine Süßkartoffelpizza, meine Keto-Zucchini-Pizza oder sogar einen traditionellen italienischen Pizzateig. Oder soll die Pizza für unterwegs zum Mitnehmen sein? Dann sieh dir einmal mein veganes Calzone-Rezept an.

Nachdem du nun deine ideale Pizza-Grundlage gefunden hast, ist es an der Zeit, mit dem Belag zu experimentieren. Wie meine einfache mexikanische Pizza mit Bohnenmus, Gemüse und Käse. Oder wie wäre es mit einer knusprigen Kichererbsen-Avocado-Pizza?

Vielseitige vegane Quiche

Diese vegetarische Quiche schmeckt großartig und ist sehr anpassungsfähig, lässt sich gut vorbereiten und ist zu 100 % frei von Milchprodukten und Eiern. Stattdessen wird Kichererbsenmehl verwendet, um eine köstliche und nahrhafte vegane Quiche-Füllung zu kreieren, die (dank einer geheimen Zutat) überraschend eierähnlich schmeckt und in einem dekadenten Teig eingebettet ist – perfekt für ein Mittagessen mit Kartoffelsalat, Gurkensalat usw.

Bevorzugst du lieber eine leichtere Variante ohne Teig? Dann würde ich dir stattdessen mein Rezept für Frittata mit Kichererbsenmehl empfehlen.

Veganes Omelette mit Pilzen

Auch als Veganer musst du nicht auf ein köstliches, nährstoffreiches und schmackhaftes Omelett zum Mittagessen verzichten. Es ist mit Gemüse gefüllt, mit einfachen Zutaten zubereitet und in nur 20 Minuten fertig. Der einzige Unterschied? Diese Version ist zu 100 % frei von Ei und Milchprodukten!

Gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons werden zwar oft als Vorspeise für Partys serviert, aber diese herzhaften, mit Kichererbsen und Gemüse gefüllten Portobello-Pilze, eignen sich auch als ein köstliches, eiweißreiches und herzhaftes veganes Mittagessen, das sich perfekt zu einem Salat genießen lässt.

Süßkartoffeln aus dem Ofen

Mit nur 3 einfachen, unkomplizierten Schritten werden Süßkartoffeln im Ofen knusprig gebacken, bis sie innen weich und luftig sind und einen köstlichen, natürlich süßen, leicht karamellisierten Geschmack haben und sich mit einer Vielzahl von Füllungen zubereiten lassen. Eine gesunde, köstliche pflanzliche Mittagsmahlzeit, die gebacken oder in der Mikrowelle zubereitet werden kann (sodass sie in nur wenigen Minuten fertig ist!).

Kichererbsen-Shakshuka

Dieses vegane Kichererbsen-Shakshuka war schon des Öfteren auf meinem Brunch- und Mittagstisch anzutreffen. Mit einer Kombination aus Kichererbsen und viel Gemüse, in einer rauchigen, leicht würzigen, pikanten Tomatensoße, ist es voller Nährstoffe (und reichlich pflanzlichem Eiweiß) und lässt sich in 30 Minuten zu einem super nahrhaften, sättigenden Mittagessen mit Brot/Maisbrot zubereiten.

Lust auf eine weitere einfache, geschmacksintensive und nährstoffreiche vegane Mittags-Idee? Versuche es doch mal mit einem einfachen veganen Chili. Die Schärfe kann variiert werden, eine einfache Mahlzeit aus einem Topf und in 40 Minuten fertig.

Weitere vegane Rezept-Zusammenstellungen

• 41 vegane Rezepte für die Heißluftfritteuse
• 63 Vegane Rezepte für das Weihnachtsessen
• 27 vegane Nudelgerichte
• 33 vegane Kichererbsen-Rezepte
• 24 vegane Linsen-Rezepte
• 14 vegane Hauptgerichte aus einfach Zutaten
• 36 gesunde vegane Desserts
• 7 Infused Water Rezepte

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