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CARTEMENUSMENU RETOUR DU MARCHEMENU DU 16 AOUT
CARTE
Carte d'été - à partir du 3 Juillet...
Les Entrées
Les Huîtres
Huîtres N°3 du Cap Blanc à Leucate
Pain au seigle et beurre salé - Vinaigre de Banyuls
18,00€Par 6
24,00€Par 9
28,00€Par 12
Le Saumon
Cœur de saumon fumé à l’aneth - Velouté de concombre - Blini & Caviar de hareng
24,00€
Les Palourdes
Assiette de palourdes marinières
Mousse de poireaux & jus de poissons crémé au chorizo ibérique
19,00€
Le Jambon Ibérique
Assiette de jambon ibérique Revisan AOC Cebo Guijuelo affiné 36 mois
Pain grillé, Ail & Tomate
28,00€
Les Sardines
Filets de sardines fumées - Fondant de tomate, poivron rouge et basilic
Crackers aux céréales - Vinaigrette à la vanille
20,00€
La Mozzarella
Mozzarella di Bufala AOP - Gazpacho de Melon à la tomate
Crumble salé au parmesan - Copeaux de Cecina de bœuf
18,00€
L’Œuf et la Gambas
Œuf mollet nappé d’une crème de gambas et ciboulette
Gambas émincées - Fenouil Croquant et fenouil confit au piment d’Espelette
18,00€
Les Poissons
La Parillade
Assortiment de poissons grillés à la planxa (selon arrivage) - Encornets, moules & Gambas
Mousseline de pommes de terre aux herbes - Croûton à l’aïoli - Persillade & Citron
39,00€
La Lotte
Darne de lotte à la sauge - Pakchoï et lard fumé
Risotto safrané façon paëlla - Jus de poissons au vin blanc de Collioure
38,00€
Le Poulpe et la Gambas
Tentacule de poulpe et gambas grillés
Coulis de gambas - Risetti à l’encre de seiche et citron vert
36,00€
La Dorade
Filet de dorade grillé - Peau croustillante - Mousseline de pomme de terre à l’ail noir
Sauce vierge au basilic - Pignons de pin et olives noires - Sucrine croquante
33,00€
Le Vivier
Le Homard
(400/600g environ)
Grillé à la planxa
69,00€
La Langouste
Grillée à la planxa
25€ les 100g
Les Viandes
La Canette
Filet de canette grillée et foie gras de canard poêlé - Samoussa de chèvre chaud
Fondant de pommes de terre au romarinRémoulade de légumes - Jus de viande au cassis
35,00€
Le Cochon
Coustellous de porc Tirabuixo laqués - Secreto ibérique et boudin noir Catalan grillés
Risotto aux champignons - Sauce miel/soja et vinaigre de Banyuls
33,00€
Le Fromage
L’Assiette de Fromages
Assortiment de fromages du pays sélectionnés par nos soins
Confiture olives noires & figues de la maison Pyrène
16,00€
Les Desserts
L’Abricot
Entremet aux abricots - Biscuit et mousse au romarin
Coulis d’abricots - Sorbet abricot romarin
16,00€
Le Chocolat
Croustillant chocolat praliné à la cacahuète
Sauce chocolat noir - Sorbet menthe verte
15,00€
L’Exotique
Vacherin glacé Piñacolada - Chantilly à la vanille
Eclats de meringue - Coulis fruit de la passion
15,00€
Les Fruits Rouges
Mille-feuille aux Fruits rouges
Coulis de fruits rouges au poivre de Pondichéry - Crème de vinaigre de Banyuls
16,00€
MENUS
Menu Neptune
59,00€
Les Anchois
Anchois vinaigrés de la maison Desclaux à Collioure
Piperade de légumes confits à l’huile d’olive - Chèvre frais au thym - Tuile de pain à l’ail
OU
Le Foie Gras
Terrine de foie gras, gésiers et confit de canard
Brioche toastée - Truffe d’été & Chutney d’oignons
OU
Le Thon
Tataki de thon au sésame et au pavot - Sauce miel/soja
Cracker aux céréales - Crème montée au Wasabi
~~~
Le Loup
Filet de loup grillé - Peau croustillante - Beurre meunière aux Amandes effilées
Mousseline de pomme de terre à l’ail noir - Tomate confite et roquette en vinaigrette
OU
Le Bœuf
Filet de bœuf saisi minute - Pomme Anna et oignon rouge
Crumble salé aux herbes et ail cramât - Sauce Béarnaise au siphon
OU
Le Merlu
Dos de merlu en croute d’aïoli et chorizo ibérique - Risotto safrané façon paëlla
Jus de poissons et coquillage crémé au vin blanc de Collioure
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L’assiette de fromages
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
15,00€
OU
Le Pré-dessert
Au choix : Sorbet citron arrosé de Limoncello Ou Sorbet Cassis arrosé de Champagne
Ou Sorbet pêche de vigne arrosé de Banyuls rouge ou blanc
15,00€
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Dessert au choix
parmi nos desserts à la carte
Menu Végétarien
45,00€
L’Œuf & Le Poireau
Mini Poireaux vinaigrette & Œuf mollet - Emulsion et huile de poireaux
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Le Risotto
Risotto de champignons à la truffe d’été
Copeaux de parmesan et éclats de noisettes
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L’assiette de fromages
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
15,00€
OU
Le Pré-dessert
Au choix : Sorbet citron arrosé de Limoncello Ou Sorbet Cassis arrosé de Champagne
Ou Sorbet pêche de vigne arrosé de Banyuls rouge ou blanc
15,00€
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L’Omelette Catalane
Entremet glacé - Génoise - Glace à la crème catalane - Meringue italienne
Eclats de Rousquille - Caramel au Grand Marnier
Menu Bacchus & Neptune
120,00€
Choisissez à la carte
une entrée – un poisson – une viande – un fromage et un dessert
Chaque plat vous sera servi dans un menu dégustation
avec une sélection de vins
Menu Petit Gastronome
Pour les enfants jusqu'à 11 ans
Entrée - Plat Ou Plat - Dessert 22€
Entrée - Plat - Dessert 26€
Entrée
Œuf cuit mollet - Emulsion de poireaux - Tuile de pain
OU
L’assiette de Melon et jambon Ibérique affiné - Pan con tomate
Plat
Burger de bœuf
OU
Filet de poisson - Frites et escalivade de légumes
Dessert
Glace / Sorbet (2 parfums au choix)
OU
Dessert du jour
(à consulter dans notre Menu retour de Marché)
MENU RETOUR DU MARCHE
Un menu différent chaque semaine
35€ le midi du mercredi au vendredi - hors jours fériés
45€ le soir + samedi & dimanche et jours fériés
Semaine du
Mercredi 31 Juillet au Dimanche 04 Août
La Mozzarella
Mozzarella di Bufala AOP - Coulis de courgettes au basilic
Chiffonnade de serrano - Crème au vinaigre de Banyuls
OU
La Sardine
Filet de Sardine en escabèche
Sablé aux parmesan - Confit d’oignons - Roquette en vinaigrette et amandes effilées
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Le Porc Tirabuixo
Filet mignon de porc Tirabuixo - Pomme de terre rôtie au thym et aux champignons - Sauce moutarde
OU
Le Thon
Pavé de thon mi–cuit laqué minute au caramel de soja et au sésame
Mousse et compotée de poireaux - Chips de patate douce
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L’Assiette de Fromages
Assortiment de fromages du pays, sélectionnés par nos soins
15,00€
OU
Le Pré-dessert
Sorbet citron arrosé de Limoncello Ou Sorbet Cassis arrosé de Champagne
Ou Sorbet pêche de vigne arrosé de Banyuls rouge ou blanc
15,00€
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La Pistache & la Framboise
Tartelette pistache framboise
Coulis framboise & poivron rouge - Crème montée à la vanille - Pistaches grillées
OU
La Pomme
Entremet à la pomme - Mousse mascarpone
Compotée de pommes au calvados - Sorbet pomme cidrée
MENU DU 16 AOUT
149,00€
Menu Unique Proposé le
Vendredi 16 Août au Soir
Le Canard
Terrine de foie gras de canard à la truffe blanche d’été
Gelée et compotée de figue - Brioche toastée
OU
Le Homard
Tartelette croustillante
Homard - Céleri & carotte en rémoulade à l’ail doux
Emulsion à la pomme verte et fines herbes
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Le Loup
Pavé de loup grillé - Peau croustillante
Mousseline de chou-fleur à la noisette - Sucrine juste grillée à l’huile d’olive
Sauce au vin blanc de Collioure & caviar d’Aquitaine
OU
Le Veau des Pyrénées
Filet de veau rosée des Pyrénées saisi minute
Crumble salé aux herbes et ail cramât - Pomme pont neuf de polenta
Tuile de champignon à l’huile d’olive et fleur de sel - Sauce Béarnaise légère à l’estragon
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L’Assiette de Fromages
Assortiment de fromages de la fromagerie du Mas à Cabestany - sélectionnés par nos soins
15,00€
OU
Le pré-dessert
Sorbet citron arrosé de Limoncello Ou Sorbet Champagne arrosé de Champagne
Ou Sorbet pêche de vigne arrosé de Banyuls rouge ou blanc
15,00€
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Le Mille-Feuille
Vanille - Framboise & Verveine
Glace verveine - Coulis de framboise & poivron rouge
Poivre de Pondichéry - Caramel de Banyuls
OU
La Noix de Coco
Entremet croustillant à la noix coco et confit de coco
Chantilly thym citron - Glace au Sésame noir
Hors boissons - Parking gratuit sur réservation
Le Neptune
